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黄豆做法

简述黄豆酱的做法

发布时间:2021-11-29 17:36

  1.黄豆酱又称大豆酱.豆酱,是我国的传统调味料,其原料为黄豆与黄豆一起炒制而成。

  2.今天就来分享一下《自制黄豆酱》的做法,喜欢的朋友可以先收藏,有时间自己试试。

  3.以下是所需配料:

  黄豆3公斤,低筋粉2公斤,食用盐750克。

  4.先将黄豆浸泡24小时后,放入2公斤面粉,再加入凉开水拌成絮状,然后用手摇匀,置于蒸锅内,大火蒸45分钟,然后再蒸熟,取出黄豆,放在铁皮的盒子里,放在太阳下晒两三个小时,其中要把两面的水份吹干。

  5、晒干后,两面都不沾手即可,再切成1.5厘米长的条状,将切好的黄豆饼长条,放入蛇皮袋中。蛇皮比较透气,发酵的时候比较容易通风。打好袋口,准备一个塑料盒子,在里面放上一层厚草。

  6.放入黄豆饼,然后在其上覆盖一层厚草皮。将塑料袋放入塑料盒子内,放入温度为28℃至38℃的贮藏室内,最好不要打开,以免影响发酵效果。置入青草再次密封将蒸发水蒸气,产生高温有助于黄豆饼发酵,增加青草的香气。

  7.黄豆酱制作的最佳时间为7893个月,这三个月的温度较高。到时候,打开塑料袋进行发酵,再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆芽已被发酵成深黄色带有特殊香味的酱汁,用手捏也能起到拉丝作用,说明发酵好了。

  8.将沙拉酱倒入盆里,搅匀,加入750克盐,放在阳光下暴晒5天,在室外放上让它日晒夜露,每天早晨六至七点,酱汁最低时用筷子搅拌。一定要把里脊酱晒透。

  9.晒太阳的时候,加入2。5公斤的凉开水,搅匀后,一定要用凉水,否则黄豆酱容易变质,再将黄豆酱放在户外日晒夜露一个月左右,这类晒出来的黄豆酱特别鲜美,不仅可当调料用,还可当调料烧菜,一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱。

  10.黄豆酱有浓烈的酱香和酯香,咸甜适口,用作斋饭、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式,也可佐餐.净食。