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如何选出优质的黄豆

发布时间:2021-11-24 14:05

  除做豆浆外,黄豆也可制成许多食品,深受人们喜爱,但市面上黄豆质量参差不齐,在挑选时一定要多方关注。

  一、观外观

  选黄豆最直观最简单的方法就是从黄豆外观上进行鉴别,通过观察外表的细节来判断黄豆的优劣。

  1.看形状

  根据黄豆的形态特征,可以在一定程度上判断买来的黄豆是否是非转基因产品。一般情况下,非转基因黄豆,即自然生长的黄豆呈椭圆形或扁肾形,这类大豆营养价值较高,但产量相对较低,价格相对较高。而且转基因黄豆看起来更“漂亮”,一般呈正圆形,看起来像一个缩水的乒乓球。

  2.看肚脐

  一般而言,黄豆的肚脐更明显,肚脐颜色通常是褐色、深浅,肚脐处还可见一条白色的“开牙缝”,而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐则不明显,颜色也类似豆子本身。也有黄豆这一类,虽然肚脐比较明显,但如果肚脐颜色呈黑色或深棕色,选择时一定要慎重,避免选择太久的黄豆。

  3.看外皮

  选料时需鉴别黄豆外皮有无破损、虫眼或霉斑等,一般来说黄豆外皮比较光滑,没有损伤,若遇到外皮破损严重的品种,一定不要挑选。之后还要注意外皮的颜色,优质黄豆的外皮颜色一般都是淡黄色,在挑选时应优先选择,而遇颜色较深、发黑、发绿的黄豆,一定要避免挑选,以免变质、不成熟的品种。

  4.看豆肉

  若有机会,在挑选的时候,也可进一步观察豆类的颜色,以鉴别品质,通常油含量较高的黄豆,色泽较深,而含油较低的黄豆色泽往往较浅。选育时应优先选择黄豆色深的黄豆品种,这样的黄豆相对营养价值更高。总而言之,选购时应优先选择椭圆形、肚脐较明显、颜色为淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆;若黄豆外形规整,无明显肚脐,颜色发黑发青,破损严重,则不推荐选择。

  二、辨湿度

  甄选黄豆时还要注意其湿度,湿度较高,说明黄豆陈放时间太长,不宜选食。

  1.看是不是发芽。

  若要判断黄豆湿度,可先观察黄豆肚脐处是否冒芽,若黄豆明显冒芽,说明黄豆储藏不当,受潮严重。选品时如在包装上发现黄豆芽,则表示整袋黄豆都经过了潮气的洗礼,在挑选的时候一定不要买这种黄豆。

  2、观察黄豆的大小。

  一般说来,黄豆个头比较小,只吸收水分后就会开始膨胀,所以在挑选的时候,若发现黄豆的个头太大,说明黄豆的湿度太高,很有可能已经出现了霉变,建议不要选择。

  3.听声识别。

  买大黄豆的时候,要知道黄豆是不是湿了,也可以通过声音来区分。以牙齿轻咬豆粒,若发音清脆,就说明黄豆是干性的,若音质较差,说明黄豆比较潮湿。若不想进入,也可透过黄豆倒在碰撞声中辨别,同响清脆则表示黄豆是干枯的,沉闷则表示湿度较高不宜选用。

  三、闻气味

  除此之外,我们在挑选黄豆的时候,也可以根据自己的口味来辨别黄豆的味道,以挑选最新鲜、品质最高的黄豆。

  1.气味酸(×)

  买东西时如果发现黄豆闻起来有酸味,就说明这类黄豆已经变质,再买来吃不但味道不好,还可能影响健康,建议不要买。

  2.陈味明显(×)

  黄豆类若放置时间过长,则会有明显的陈味,这种黄豆虽然价格便宜,但营养成分流失严重,食用价值明显下降,不宜多选。此外,黄豆也有发霉的可能,如果吃了已经发霉的黄豆,很容易导致肠胃不适,在挑选的时候一定要小心。

  3.味道新鲜(√)

  黄豆是一种很新鲜的豆子,除了味道外,并没有其它任何味道的掺杂,我们应该选择这种味道清新、品质优良的黄豆。总而言之,在挑选黄豆时,应优先选择香味清新、无杂味的黄豆,若有气味酸涩、混有陈味的黄豆,则千万不要购买。

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